Среднетемпературная холодильная камера
Холодильные камеры с плюсовой температурой: хранят продукт при 0 … +10 °C без заморозки. Под ключ для фруктов и овощей, молочной продукции, мясных деликатесов и лекарств.
Камера шокового охлаждения и шоковой заморозки
Камеры шоковой заморозки, которые быстро замораживают мясо, рыбу, готовые блюда и изделия из теста при −35 … −45 °C и сохраняют структуру и свежесть продукта.
Особенности
- Рабочая температура −35 … −45 °C; температура в центре продукта быстро снижается
- Испарители с увеличенным шагом оребрения, скорость воздуха около 5 м/с
- Агрегат большой мощности; двухступенчатый поршневой или винтовой компрессор
- Изоляция панелями 180–200 мм, включая пол
- Загрузка от 400 кг до 10 т за цикл
- Типичный цикл 8–12 часов в зависимости от продукта
- Программируемые режимы шоковой обработки для каждой группы продуктов
- Запись температуры и времени по каждому циклу и отчёт HACCP
Области применения
- Мясо- и птицеперерабатывающие предприятия
- Рыба и морепродукты
- Тесто и хлебобулочные изделия
- Готовые блюда и кейтеринг
- Производство мороженого и десертов
- Фрукты и овощи перед IQF
Цель шокового охлаждения и шоковой заморозки — как можно быстрее снизить температуру в центре продукта. В быстро замороженном продукте кристаллы льда остаются мелкими; после размораживания продукт сохраняет структуру, влагоудерживающую способность и вкус. При медленной заморозке образуются крупные кристаллы и структура разрушается; разница прямо отражается на качестве продукта.
Камера и распределение воздуха
В камере устанавливают испарители с высокой скоростью воздуха и увеличенным шагом оребрения; воздух со скоростью около 5 м/с проходит между продуктами на стеллажах. Стеллажи и тележки расставляют так, чтобы не перекрывать этот поток. Для стен, потолка и пола используют панели 180–200 мм; такая толщина предотвращает конденсацию на поверхности даже при −40 °C.
Холодильный агрегат и производительность
Одноступенчатым циклом до таких температур не опуститься; в агрегате большой мощности применяется двухступенчатый поршневой или винтовой компрессор. Камеру рассчитывают по количеству продукта, обрабатываемого за один цикл, и по целевому времени: от 400 кг до 10 тонн за цикл. Типичная продолжительность цикла — 8–12 часов в зависимости от продукта.
Программы и запись
Для каждой группы продуктов можно запрограммировать отдельный режим шоковой обработки. В каждом цикле изменение температуры во времени записывается; записи можно предъявлять как при проверках HACCP, так и при аудитах заказчиков. В таблице ниже — типичный диапазон; размеры камеры и холодильный агрегат мы рассчитываем под проект и готовим предложение.
Технические характеристики
| Температура в камере (°C) | −35 … −45 |
|---|---|
| Загрузка за цикл | 400 кг – 10 000 кг / цикл |
| Типичная продолжительность цикла | 8 – 12 ч (в зависимости от продукта) |
| Скорость воздуха | ≈ 5 м/с |
| Панели | PUR / PIR, 180 – 200 мм, с изоляцией пола |
| Холодильный агрегат | Двухступенчатый поршневой или винтовой компрессор |
| Испаритель | Высокая скорость воздуха, увеличенный шаг оребрения |
| Хладагент | R449A / R452A; на крупных объектах CO₂ или аммиак |
| Дверь | Уплотнитель с электроподогревом, откатная или распашная |
| Управление | Программируемые режимы, запись температуры и времени, отчёт HACCP |
| Электропитание | 380 В / 3 фазы |
Запросить предложение по этому продукту
Укажите модель и проект — поможем подобрать нужную мощность.
После монтажа обслуживание этого продукта выполняет наша сестринская компания Aktek Elektromekanik. Сервис Aktek Elektromekanik
Другие продукты этой группы
Промышленное охлаждение
Низкотемпературная холодильная камера
Камеры под ключ для хранения мяса, рыбы и замороженных продуктов при −18 … −25 °C: толстые панели, изоляция пола, дверь с обогревом.