Chambre froide négative

La chambre froide négative conserve les produits en dessous de −18 °C ; pour la viande, le poisson, les glaces et les autres produits surgelés, elle est généralement réglée entre −18 et −25 °C. Par rapport à la chambre froide positive, le panneau est plus épais, le sol est lui aussi isolé et le joint de porte est chauffé : ces points sont indispensables. Si l'un d'eux manque, la condensation et le givre apparaissent, et la consommation d'énergie comme le risque de panne augmentent.

Panneaux, sol et porte

Les murs et le plafond sont en panneaux PUR / PIR de 120–150 mm d'épaisseur. Le sol est isolé par des plaques XPS ou par des panneaux ; sous un sol non isolé, la terre finit par geler et se soulever. Selon la charge, un revêtement antidérapant peut être posé par-dessus. La résistance de l'huisserie chauffe le joint, si bien que la porte ne givre pas et ne colle pas ; la soupape d'équilibrage de pression permet d'ouvrir la porte facilement, et une ouverture de secours depuis l'intérieur est également prévue.

Groupe frigorifique

Les compresseurs sont choisis pour fonctionner à basse température d'évaporation : système split pour les volumes moyens, centrale frigorifique à plusieurs compresseurs pour les grands entrepôts. Le dégivrage électrique, avec gestion intelligente des intervalles, ne se déclenche que lorsque du givre s'est accumulé. Le compresseur est protégé par une résistance de carter et une protection de phase ; la vitesse des ventilateurs EC s'ajuste selon le besoin.

Régulation et enregistrement

La température de la chambre est enregistrée en continu ; en cas d'écart de température, de porte restée ouverte ou de panne, une alerte part immédiatement par SMS ou par e-mail. Les relevés peuvent servir de documents lors des contrôles HACCP. Le tableau ci-dessous indique la plage typique ; les dimensions de la chambre et le groupe frigorifique sont calculés et chiffrés selon le projet.