Chambre froide positive
Chambres froides positives qui conservent les produits sans les congeler, à 0 … +10 °C ; clés en main pour les fruits et légumes, les produits laitiers, la charcuterie et les médicaments.
Cellule de refroidissement rapide et de surgélation
Cellules qui surgèlent rapidement viande, poisson, plats cuisinés et produits de boulangerie-pâtisserie à −35 … −45 °C ; elles préservent la texture et la fraîcheur des produits.
Points forts
- Température de fonctionnement −35 … −45 °C ; la température à cœur baisse rapidement
- Évaporateurs à grand écartement d'ailettes, vitesse d'air d'environ 5 m/s
- Groupe de forte puissance ; compresseur bi-étagé à pistons ou à vis
- Isolation par panneaux de 180–200 mm, sol compris
- Capacité de 400 kg à 10 tonnes par cycle
- Cycle typique de 8–12 heures selon le produit
- Programmes de surgélation paramétrables par famille de produits
- Enregistrement température-durée et rapport HACCP pour chaque cycle
Applications
- Ateliers de transformation de viande et de volaille
- Poissons et produits de la mer
- Pâtons et produits de boulangerie
- Plats cuisinés et traiteur
- Production de glaces et de desserts
- Fruits et légumes avant IQF
En refroidissement rapide comme en surgélation, le but est d'abaisser la température à cœur du produit le plus vite possible. Dans un produit congelé rapidement, les cristaux de glace restent petits ; à la décongélation, le produit conserve sa texture, sa capacité de rétention d'eau et sa saveur. Dans un produit congelé lentement, de gros cristaux se forment et la texture se dégrade ; la différence se répercute directement sur la qualité du produit.
Chambre et distribution d'air
La chambre reçoit des évaporateurs à grande vitesse d'air et à grand écartement d'ailettes ; l'air, à environ 5 m/s, circule entre les produits posés sur les étagères. Étagères et chariots sont disposés de façon à ne pas couper ce flux. Les murs, le plafond et le sol sont en panneaux de 180–200 mm ; cette épaisseur évite la condensation en surface, même à −40 °C.
Groupe frigorifique et capacité
Un cycle à un étage ne permet pas d'atteindre ces températures ; le groupe de forte puissance utilise un compresseur bi-étagé à pistons ou à vis. La chambre est dimensionnée selon la quantité de produit à surgeler par cycle et la durée visée : de 400 kg à 10 tonnes par cycle. Selon le produit, un cycle dure typiquement 8–12 heures.
Programmes et enregistrement
Un programme de surgélation distinct peut être paramétré pour chaque famille de produits. À chaque cycle, l'évolution de la température en fonction du temps est enregistrée ; les relevés peuvent être présentés aussi bien aux contrôles HACCP qu'aux audits clients. Le tableau ci-dessous indique la plage typique ; les dimensions de la chambre et le groupe frigorifique sont calculés et chiffrés selon le projet.
Caractéristiques techniques
| Température de chambre (°C) | −35 … −45 |
|---|---|
| Capacité par cycle | 400 kg – 10 000 kg / cycle |
| Durée de cycle typique | 8 – 12 heures (selon le produit) |
| Vitesse d'air | ≈ 5 m/s |
| Panneau | PUR / PIR, 180 – 200 mm, sol isolé |
| Groupe frigorifique | Compresseur bi-étagé à pistons ou à vis |
| Évaporateur | Grande vitesse d'air, grand écartement d'ailettes |
| Fluide frigorigène | R449A / R452A ; CO₂ ou ammoniac pour les grandes installations |
| Porte | Joint à résistance chauffante, coulissante ou pivotante |
| Régulation | Programmes paramétrables, enregistrement température-durée, rapport HACCP |
| Alimentation | 380 V / 3 phases |
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Après l'installation, ce produit est entretenu par notre société sœur Aktek Elektromekanik. Service par Aktek Elektromekanik
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