غرفة التبريد والتجميد السريع

الهدف في التبريد السريع والتجميد السريع هو خفض درجة حرارة مركز المنتج في أقصر وقت ممكن. ففي المنتج الذي يتجمد بسرعة تبقى بلورات الثلج صغيرة، وعندما يُذاب يحتفظ بقوامه وقدرته على الاحتفاظ بالماء ونكهته. أما في المنتج الذي يتجمد ببطء فتتكون بلورات كبيرة ويتلف القوام، وينعكس هذا الفرق مباشرةً على جودة المنتج.

الغرفة وتوزيع الهواء

تُركَّب في الغرفة مبخرات عالية سرعة الهواء بتباعد زعانف واسع، فيتدفق الهواء بسرعة تقارب 5 m/s بين المنتجات على الرفوف. وتُرتَّب الرفوف والعربات بحيث لا تقطع هذا التدفق. وتُستخدم ألواح بسماكة 180–200 mm في الجدران والسقف والأرضية، وتمنع هذه السماكة تكثف الرطوبة على السطح حتى عند −40 °C.

وحدة التبريد والسعة

لا يمكن بلوغ هذه الدرجات بدورة أحادية المرحلة؛ لذا يُستخدم في الوحدة عالية القدرة ضاغط ترددي ثنائي المرحلة أو ضاغط لولبي. وتُحدَّد أبعاد الغرفة حسب كمية المنتج المراد تجميدها في الدورة الواحدة والمدة المستهدفة: من 400 kg إلى 10 أطنان لكل دورة. ومدة الدورة النموذجية 8–12 ساعة حسب المنتج.

البرامج والتسجيل

يمكن برمجة برنامج تجميد مستقل لكل مجموعة منتجات. وفي كل دورة يُسجَّل مسار درجة الحرارة مع الزمن، ويمكن تقديم السجلات في تدقيقات HACCP وتدقيقات العملاء على حد سواء. ويعرض الجدول أدناه النطاق النموذجي، وتُحسب أبعاد الغرفة ووحدة التبريد حسب المشروع ونقدم عرض سعرها.